桜島を望む鹿児島県の郷土料理情報満載！
鹿児島県の料理を知ろう！

郷土料理の種類

・カツオのたたき

ビンタ(頭)料理、鰹節、腹皮と鹿児島県の多様なカツオ料理の中でも、定番はやはり「タタキ」です。新鮮なカツオを３枚におろし、さらに腹、背を二つに切り、それに直火でさっと火を通して、厚めの刺身に切ります。半月切りにした玉ねぎと千切りの大葉を刺身の上にのせ、それにしょうが醤油のタレをかけていただきます。

・薩摩汁

むかし、薩摩藩では士気高揚のため、闘鶏が盛んに行われていましが、負けて死んだ鶏を使って武骨な男性が手っ取り早くできる野戦料理として考案されたのが薩摩汁です。薩摩鶏・桜島大根・ゴボウ・人参・こんにゃく・ショウガ等を煮込んだ栄養味豊かな郷土料理です。

・酒ずし

炊きたてのご飯に、新鮮な鯛・エビ・たけのこ・山椒等、季節の海の幸・山の幸など数々の具を地酒でしめて作ります。数ある起源説の一つに島津公が重臣を集めて宴を開いた折、台所をあずかる者達が残された山海のごちそうと酒を一緒のつぼにいれておいたところ、翌朝発酵して芳香を漂わせていたのが始まりだと伝えられています。